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En Paneros creemos que el pan no empieza en el horno, sino mucho antes.
Empieza en la paciencia, en el cuidado y en entender que lo bueno necesita tiempo.
Por eso trabajamos con masa madre, un fermento vivo que transforma ingredientes simples en algo profundamente nutritivo y lleno de sabor. Este fermento es esencial para conseguir una textura y sabor únicos en nuestros panes.
¿Qué es Masa Madre?
Es un fermento natural hecho únicamente con harina y agua.
Con el paso de los días, esta mezcla comienza a capturar levaduras y bacterias naturales del ambiente, creando un ecosistema vivo que permite que el pan fermente y crezca sin necesidad de levaduras industriales.
Es, literalmente, una masa viva.
¿De dónde viene?
Antes de que existieran las levaduras comerciales, todo el pan del mundo se hacía así.
- Se usaba en el Antiguo Egipto
- En las culturas mediterráneas
- En los pueblos andinos
- En cada hogar donde el pan era parte de la vida diaria
Durante siglos, la masa madre se cuidaba, se compartía y se heredaba, casi como un miembro más de la familia.
Con la industrialización, el pan se volvió rápido… pero perdió profundidad, sabor y nutrición.
Hoy, volver a la masa madre es volver al origen.
¿Por qué decimos que está viva?
Porque lo está.
- Respira
- Cambia según el clima
- Reacciona a tus manos
- Aprende de tus tiempos
Cada pan hecho con este ingrediente es único.
No hay copias exactas, porque el proceso no se acelera ni se controla del todo.
Ahí está su magia.
Beneficios
🧠 Más fácil de digerir
La fermentación lenta:
- Predigiere parte del gluten
- Reduce compuestos que inflaman
- Hace que el pan sea más amable con el cuerpo
Muchas personas que no toleran bien el pan industrial, sí pueden disfrutar de este pan
🌾 Mejor absorción de nutrientes
La fermentación natural:
- Reduce el ácido fítico de la harina
- Permite que el cuerpo absorba mejor minerales como hierro, zinc y magnesio
No es solo pan que llena, es pan que nutre.
🍞 Sabor profundo y real
El sabor de esta masa
- Es más complejo
- Tiene notas ligeramente ácidas
- Cambia según el tiempo y el entorno
No sabe igual hoy que mañana, y eso es parte de su encanto.
🕰️ Mayor conservación
Gracias a su acidez natural:
- Dura más tiempo
- Se conserva mejor sin aditivos
- Envejece con dignidad
Comparativo
| Masa madre | Levadura industrial |
|---|---|
| Fermentación lenta | Fermentación rápida |
| Pan vivo | Pan estandarizado |
| Sabor complejo | Sabor plano |
| Más digestivo | Más pesado |
| Sin aditivos | Proceso industrial |
No se trata de demonizar uno u otro, sino de elegir conscientemente.
La masa en Paneros
En Paneros trabajamos la masa madre como un ritual diario:
- La alimentamos
- La observamos
- Ajustamos según el clima de la montaña
- Respetamos sus tiempos
Aquí no forzamos procesos.
Dejamos que el pan haga lo suyo.
Por eso cada hogaza, cada pizza y cada miga cuentan una historia distinta.
Hacer pan es un acto de presencia
No se trata solo de recetas.
Se trata de estar ahí.
Amasar, esperar, observar, volver a esperar.
Aceptar que no todo se controla.
Entender que el resultado mejora cuando bajas el ritmo.
La masa madre no funciona con afán.
Y quizá por eso nos gusta tanto.
Una invitación
Si alguna vez te has preguntado por qué el pan puede sentirse diferente,
por qué un bocado puede reconfortar,
o por qué volver a lo simple tiene tanto sentido…
La respuesta está en la masa madre.
Y en la decisión de comer en armonía.
Si estás interesado te invitamos a asistir a un taller con nosotros